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 Essenza, Sapore, Energia, Forma
Gli alimenti sono definiti da quattro parametri:
Jing (Essenza)
Wei (Sapore)
Qi (Energia)
Xing (Forma)
Jing è la potenza energetica, il valore nutrizionale la vitalità dell'alimento trasmessa al corpo. Naturalmente dipende dalla qualità dell'alimento, dalla sua freschezza e dalla modalità di conservazione e di cottura.
Wei dirige il Jing dell'alimento verso un organo. Gli effetti si distinguono in:
Effetti statici - il sapore è responsabile della presa di forma degli organi e dei visceri
Effetti dinamici - agiscono sulla struttura energetica
Tra gli effetti dinamici abbiamo le Proprietà dei Sapori descritte nella tabella seguente:
| Sapore |
Proprietà |
| Piccante (Yang) |
Mobilizza, trasforma l'umidità, disperde, è diaforetico |
| Dolce (Yang) |
Rilassa, armonizza, è tonificante e dissipativa |
| Acido (Yin) |
Astringente, produce liquidi, attiva la circolazione |
| Amaro (Yin) |
Fa scendere l'energia, dissecca, purifica il calore, elimina le tossine, purgativo, arresta le emorragie. |
| Salato (Yin) |
Ammorbidente, umidificante, evacuante e purgativo |
| Insipido (Yang) |
Diuretico |
Qi si distingue in:
Qi Intrinseco dell'alimento, a prescindere dalla conservazione e dalla cottura, del quale l'aspetto più importante è l'Energia (o la Natura) dell'alimento:
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Natura
Qualifica l'azione indotta nell'organismo
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Neutra (legata alla Terra) |
Non modifica l'equilibrio yin/yang, armonizza e regolano il qi, tonifica il sangue |
| Calda (Yang legata al Fuoco) |
Potenziano lo Yang, compensano il freddo ma possono danneggiare lo Yin. Aiutano l'energia a circolare |
| Tiepida (Yang legata al Legno) |
| Fresca (Yin legata al Metallo) |
Moderano, disperdono, espellono il calore, aumentano i liquidi e lo Yin ma possono danneggiare lo Yang. Disintossicano |
Qi Estrinseco, legato alle modalità di conservazione e cottura:
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Modalità di cottura
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Friggere e arrostire |
Yang, Legno |
Rinforzano la natura Yang |
| Arrostire |
Yang, Fuoco |
| Umido |
Terra |
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| Vapore o a bagnomaria |
Yin, Acqua |
Altera poco la natura intrinseca |
| Bollire |
Yin, Metallo |
Umidifica, ridimensiona lo Yang |
| Cuocere molto o lentamente |
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Distrugge il Jing |
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Modalità di conservazione
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Sotto aceti |
Fegato |
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| Affumicati |
Cuore |
Scalda e secca |
| Nello zucchero |
Tossici |
Modera il sapore e raffredda la natura |
| Sott'olio |
Buoni |
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| Secchi (da usare nella stagione fredda) |
Buoni per il Polmone e l'Intestino |
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Temperatura di consumo
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Bollenti indeboliscono il Qi dei Reni e gli organi inferiori
Caldi tonificano i Reni
Tiepidi Indeboliscono Milza e Stomaco
Moderatamente freddi Tonificano il Cuore
Gelati fanno soffrire il Fegato e la Milza |
Xing si suddivide in:
| Colore e forma |
In base alle cinque fasi |
| Consistenza |
Legnosi e duri
Filamentosi
Polposi o carnosi
Con scorza dura e interno molle
Succosi e oleosi |
Legno
Fuoco
Terra
Metallo
Acqua |
| Grado di idratazione |
Freschi o conservati secchi |
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