I parametri dietetici

I

Essenza, Sapore, Energia, Forma

Gli alimenti sono definiti da quattro parametri:

Jing (Essenza)
Wei (Sapore)
Qi (Energia)
Xing (Forma)

Jing è la potenza energetica, il valore nutrizionale la vitalità dell’alimento trasmessa al corpo. Naturalmente dipende dalla qualità dell’alimento, dalla sua freschezza e dalla modalità di conservazione e di cottura.

Wei dirige il Jing dell’alimento verso un organo. Gli effetti si distinguono in:
Effetti statici – il sapore è responsabile della presa di forma degli organi e dei visceri
Effetti dinamici – agiscono sulla struttura energetica

Tra gli effetti dinamici abbiamo le Proprietà dei Sapori descritte nella tabella seguente:

SaporeProprietà
Piccante (Yang)Mobilizza, trasforma l’umidità, disperde, è diaforetico
Dolce (Yang)Rilassa, armonizza, è tonificante e dissipativa
Acido (Yin)Astringente, produce liquidi, attiva la circolazione
Amaro (Yin)Fa scendere l’energia, dissecca, purifica il calore, elimina le tossine, purgativo, arresta le emorragie.
Salato (Yin)Ammorbidente, umidificante, evacuante e purgativo
Insipido (Yang)Diuretico

Qi si distingue in:

Qi Intrinseco dell’alimento, a prescindere dalla conservazione e dalla cottura, del quale l’aspetto più importante è l’Energia (o la Natura) dell’alimento:


Natura
Qualifica l’azione indotta nell’organismo
Neutra (legata alla Terra)Non modifica l’equilibrio yin/yang, armonizza e regolano il qi, tonifica il sangue
Calda (Yang legata al Fuoco)Potenziano lo Yang, compensano il freddo ma possono danneggiare lo Yin. Aiutano l’energia a circolare
Tiepida (Yang legata al Legno)
Fresca (Yin legata al Metallo)Moderano, disperdono, espellono il calore, aumentano i liquidi e lo Yin ma possono danneggiare lo Yang. Disintossicano

Qi Estrinseco, legato alle modalità di conservazione e cottura:


Modalità di cottura
Friggere e arrostireYang, LegnoRinforzano la natura Yang
ArrostireYang, Fuoco
UmidoTerra 
Vapore o a bagnomariaYin, AcquaAltera poco la natura intrinseca
BollireYin, MetalloUmidifica, ridimensiona lo Yang
Cuocere molto o lentamente Distrugge il Jing

Modalità di conservazione
Sotto acetiFegato 
AffumicatiCuoreScalda e secca
Nello zuccheroTossiciModera il sapore e raffredda la natura
Sott’olioBuoni 
Secchi (da usare nella stagione fredda)Buoni per il Polmone e l’Intestino

Temperatura di consumo
Bollenti indeboliscono il Qi dei Reni e gli organi inferiori
Caldi tonificano i Reni
Tiepidi Indeboliscono Milza e Stomaco
Moderatamente freddi Tonificano il Cuore
Gelati fanno soffrire il Fegato e la Milza

Xing si suddivide in:

Colore e formaIn base alle cinque fasi
ConsistenzaLegnosi e duri
Filamentosi
Polposi o carnosi
Con scorza dura e interno molle
Succosi e oleosi
Legno
Fuoco
Terra
Metallo
Acqua
Grado di idratazioneFreschi o conservati secchi

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paolo ercoli
Di paolo ercoli

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